Der SQL-Server verwaltet seinen Daten-Cache grundsätzlich immer dynamisch, sogar wenn ich Min- und Max-Server-Memory auf den gleichen fixen Wert setze, trifft das zu.
Wenn man wissen will, wie viel Speicher der SQL-Server aktuell belegt hat und wofür genau, dann kann man das mittels DBCC erfragen:
DBCC MemoryStatus
Wenn es einem nur um den Daten-Cache (genauer den Buffer-Pool) geht, dann kann man das auch so rausbekommen:
SELECT
bpool_committed*8 as "UsedBufferPoolSize [KBytes]",
bpool_commit_target*8 as "ReservedBufferPoolSize [KBytes]",
physical_memory_in_bytes/1024 as "PhysicalMemoryOfOS [KBytes]",
virtual_memory_in_bytes/1024 as "VirtualMemoryOfOS [KBytes]"
FROM sys.dm_os_sys_info